首页|青稞杂粮锅巴的研制

青稞杂粮锅巴的研制

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
以西藏青稞粉、小米粉、玉米粉为主要原料，研究青稞杂粮锅巴的配方及加工工艺。采用单因素试验和正交试验的方法，确定西藏青稞粉添加量、玉米粉添加量、小米粉添加量对青稞锅巴品质的影响，优化青稞杂粮锅巴的配方。结果表明，各因素对青稞杂粮锅巴感官评分的影响顺序为青稞添加量＞玉米粉添加量＞小米粉添加量＞小苏打添加量。最佳工艺配方为青稞粉添加量45％，小米粉添加量15％，玉米粉添加量5％，小苏打添加量0。4％。该条件下制作的青稞杂粮锅巴色泽均一、口感酥脆，有青稞独特的香味，久置不浸油，风味协调。
Development of Highland Barley Rice Crust

孟胜亚、张文会、周莹

展开 >

西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,西藏拉萨 850000

西藏青稞 杂粮锅巴 配方 正交试验

国家大麦青稞产业技术体系建设项目青稞加工试验站项目青稞精深加工技术创新平台运行费项目

CARS-05-14BXZNKYSPS-2021-C-045

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.034

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(10)
  • 10