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海藻酸钠-苹果多酚复合膜对冷藏鸡蛋的保鲜效果的研究

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研究海藻酸钠/苹果多酚复合膜对冷藏鸡蛋的保鲜作用。将鸡蛋用海藻酸钠/苹果多酚成膜溶液浸泡涂膜，贮藏期间测定鸡蛋的蛋黄指数、蛋白指数、失重率、蛋壳强度、气室直径等。结果表明，海藻酸钠/苹果多酚涂膜能显著抑制冷藏鸡蛋的散黄率、气室直径、失重率的增加，抑制冷藏鸡蛋蛋黄(白)指数、蛋壳强度、哈氏单位的降低。海藻酸钠/苹果多酚复合膜能较好地保持鸡蛋贮藏期间的品质。
Study on Preservation Effect of Sodium Alginate-apple Polyphenol Composite Film on Egg During Cold Storage

李新明、高忠东

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山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原 030031

海藻酸钠/苹果多酚复合膜 鸡蛋 蛋黄指数 蛋壳强度

主要畜禽产品关键加工技术研究项目

201903D211008

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.035

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(10)
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