农产品加工(下半月)2022，Issue(10) ：21-24.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.035

海藻酸钠-苹果多酚复合膜对冷藏鸡蛋的保鲜效果的研究

Study on Preservation Effect of Sodium Alginate-apple Polyphenol Composite Film on Egg During Cold Storage

李新明 高忠东
农产品加工(下半月)2022，Issue(10) ：21-24.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.035
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海藻酸钠-苹果多酚复合膜对冷藏鸡蛋的保鲜效果的研究

Study on Preservation Effect of Sodium Alginate-apple Polyphenol Composite Film on Egg During Cold Storage

李新明 1高忠东1
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作者信息

  • 1. 山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原 030031
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摘要

研究海藻酸钠/苹果多酚复合膜对冷藏鸡蛋的保鲜作用.将鸡蛋用海藻酸钠/苹果多酚成膜溶液浸泡涂膜,贮藏期间测定鸡蛋的蛋黄指数、蛋白指数、失重率、蛋壳强度、气室直径等.结果表明,海藻酸钠/苹果多酚涂膜能显著抑制冷藏鸡蛋的散黄率、气室直径、失重率的增加,抑制冷藏鸡蛋蛋黄(白)指数、蛋壳强度、哈氏单位的降低.海藻酸钠/苹果多酚复合膜能较好地保持鸡蛋贮藏期间的品质.

关键词

海藻酸钠/苹果多酚复合膜/鸡蛋/蛋黄指数/蛋壳强度

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基金项目

主要畜禽产品关键加工技术研究项目(201903D211008)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量17
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