摘要
以南果梨为主要原料,以感官评价为标准,通过南果梨汁水配比、柠檬酸、羟甲基纤维素钠(CMC)、蜂蜜4个单因素及正交试验确定南果梨膏的制备工艺.结果表明,4个单因素试验对南果梨膏的影响依次为蜂蜜添加量＞柠檬酸添加量＞CMC添加量＞南果梨汁水配比.南果梨膏的最佳工艺配方为南果梨汁水配比45:55,蜂蜜添加量5％,柠檬酸添加量0.14％,CMC添加量0.26％.此时,南果梨膏呈酱红色,稠厚半流体,具蜂蜜和南果梨特有的香气,滋味酸甜可口.
基金项目
鞍山师范学院大学生创新创业训练计划(202010169015)
鞍山师范学院教师科研项目(18KYXM020)
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