农产品加工(下半月)2022，Issue(10) ：43-47.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.041

百香果复合果糕制备工艺优化研究

Study on the Preparation Process Optimizing of Compound Passion Fruitcake

马菲菲 胡昕 李荣辉 秦力悦 石萍萍 杨延昌 李宏
农产品加工(下半月)2022，Issue(10) ：43-47.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.041
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据

百香果复合果糕制备工艺优化研究

Study on the Preparation Process Optimizing of Compound Passion Fruitcake

马菲菲 1胡昕 1李荣辉 1秦力悦 1石萍萍 1杨延昌 1李宏1
扫码查看

作者信息

  • 1. 云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明 600032
  • 折叠

摘要

以云南产百香果和圣女果为原料开发百香果复合果糕,对其制备工艺进行优化研究.以果糕的理化指标和感官评分为依据,通过单因素试验和正交试验优化百香果复合果糕制备的工艺参数.结果表明,百香果复合果糕制备的最优工艺条件为百香果果浆添加量23.3％,圣女果浆添加量11.7％,白砂糖添加量18％,麦芽糖浆添加量25％,复配胶体添加量1.2％(琼脂:卡拉胶=2:1),余量为水;烘干温度55℃,时间21 h.经工艺优化制得的百香果复合果糕风味独特、酸甜可口、营养丰富.

关键词

百香果/圣女果/复合果糕/工艺优化

引用本文复制引用

基金项目

"绿色食品牌"打造科技支撑行动(精深加工)项目()

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量17
段落导航相关论文