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百香果复合果糕制备工艺优化研究

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以云南产百香果和圣女果为原料开发百香果复合果糕，对其制备工艺进行优化研究。以果糕的理化指标和感官评分为依据，通过单因素试验和正交试验优化百香果复合果糕制备的工艺参数。结果表明，百香果复合果糕制备的最优工艺条件为百香果果浆添加量23。3％，圣女果浆添加量11。7％，白砂糖添加量18％，麦芽糖浆添加量25％，复配胶体添加量1。2％(琼脂:卡拉胶=2:1)，余量为水;烘干温度55℃，时间21 h。经工艺优化制得的百香果复合果糕风味独特、酸甜可口、营养丰富。
Study on the Preparation Process Optimizing of Compound Passion Fruitcake

马菲菲、胡昕、李荣辉、秦力悦、石萍萍、杨延昌、李宏

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云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明 600032

百香果 圣女果 复合果糕 工艺优化

"绿色食品牌"打造科技支撑行动(精深加工)项目

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.041

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(10)
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