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超高压制备黑茶多糖铁的化学组成与结构特性

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以黑茶为原料提取多糖，对比研究传统加热法和常温超高压法制备黑茶多糖铁复合物的化学组成和结构特性差异。结果表明，超高压法制备的多糖铁复合物(DTPIC-HP)和加热法制备多糖铁复合物(DTPIC-HW)中铁含量分别为16。73％和12。77％;与黑茶多糖(DTP)相比，三者的单糖组成相同，但单糖比例发生不同变化，其中DTPIC-HP的中性糖与糖醛酸比例为2。15，显著小于DTPIC-HW的8。40。DTPIC-HP具有更好的化学组成和结构特性，潜在的应用潜力更佳。
Chemical Composition and Structural Characteristics of Dark Tea Polysaccharide-iron Prepared by Ultra-high Pressure

贾时荣、何洪、安风平、曾绍校、王艺伟、宋洪波

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福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002

福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福建福州 350002

黑茶 超高压 多糖铁 化学组成 结构特性

福建省科技重大专项福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系项目

2020NZ010011K1520011A07

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.047

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(10)
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