益生菌在发酵饮料中的研究进展

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中文摘要：益生菌可降低胆固醇、调节肠道菌群均衡、增强免疫力等，在人体健康方面有着重要的意义。介绍了益生菌的定义及其分类、功能，重点阐述了益生菌在谷物发酵饮料、果蔬发酵饮料、蛋白发酵饮料中的研究进展，为益生菌在发酵饮料中的进一步开发和利用提供依据。

外文标题：Research Progress of Probiotics in Fermented Beverages

作者：

张璇、遇世友、乔丽燕、杜欣宇

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作者单位：

哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028

关键词：

益生菌发酵饮料综述

基金：

哈尔滨商业大学校级大学生创新训练计划

项目编号：

202010240130

出版年：

2022

DOI：

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2022.(10)