农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：1-4,12.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.031

响应面法优化紫色马铃薯全粉曲奇饼干的配制

Study on the Formulation of Noodles with Purple Potato Cookies

刘莉 余梦婷 黄华 毕韬韬 罗跃
农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：1-4,12.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.031
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响应面法优化紫色马铃薯全粉曲奇饼干的配制

Study on the Formulation of Noodles with Purple Potato Cookies

刘莉 1余梦婷 1黄华 1毕韬韬 1罗跃1
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作者信息

  • 1. 茅台学院食品科学与工程系,贵州仁怀 564502
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摘要

以紫色马铃薯全粉、低筋小麦粉、木糖醇、白砂糖为原料制作紫色马铃薯全粉曲奇饼干.通过单因素试验和响应面进行优化试验,以曲奇饼干的感官评分为指标,确定其最佳生产配方,即以混合粉(紫色马铃薯全粉:低筋面粉)比例30:70,白砂糖和木糖醇分别占20％、10％,黄油添加量60％,鸡蛋添加量20％.此配方制得的曲奇饼干外观和口感最佳.

关键词

紫色马铃薯全粉/曲奇饼干/响应面法

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基金项目

遵义市科技局市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字[2021]327号)

国家级大学生创新创业训练计划(2022)(202214625001X)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量4
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