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响应面法优化紫色马铃薯全粉曲奇饼干的配制

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以紫色马铃薯全粉、低筋小麦粉、木糖醇、白砂糖为原料制作紫色马铃薯全粉曲奇饼干。通过单因素试验和响应面进行优化试验，以曲奇饼干的感官评分为指标，确定其最佳生产配方，即以混合粉(紫色马铃薯全粉:低筋面粉)比例30:70，白砂糖和木糖醇分别占20％、10％，黄油添加量60％，鸡蛋添加量20％。此配方制得的曲奇饼干外观和口感最佳。
Study on the Formulation of Noodles with Purple Potato Cookies

刘莉、余梦婷、黄华、毕韬韬、罗跃

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茅台学院食品科学与工程系,贵州仁怀 564502

紫色马铃薯全粉 曲奇饼干 响应面法

遵义市科技局市校联合科技研发资金项目国家级大学生创新创业训练计划(2022)

遵市科合HZ字[2021]327号202214625001X

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.031

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(11)
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