农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：19-22.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.035

不同杀青方式对茶叶中氟及主要呈味物质含量的影响

Effects of Different Fixation Methods on Fluorine and Mainly Flavored Substance Content in Tea

杨天铭 马玉青 梁名志
农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：19-22.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.035
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不同杀青方式对茶叶中氟及主要呈味物质含量的影响

Effects of Different Fixation Methods on Fluorine and Mainly Flavored Substance Content in Tea

杨天铭 1马玉青 2梁名志2
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作者信息

  • 1. 云南大学,云南昆明 650091
  • 2. 云南省农业科学院茶叶研究所,云南昆明 650205
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摘要

为了探究加工方式对茶叶氟含量及品质的影响,以云南省农业科学院茶叶研究所科研示范基地的"云抗10号"茶树鲜叶为原料,分别研究了蒸青、煮青、微波、炒青4种杀青方式对茶叶氟含量及主要呈味物质的影响,结果表明,相同的鲜叶在经不同杀青处理后其茶叶中的氟及主要呈味物质含量存在一定的差异性和规律性,总体呈现出煮青＜微波杀青＜蒸青＜炒热杀青的规律(仅蒸青的水浸出物含量稍高于炒青).为砖茶的杀青推荐了煮青和微波杀青2种可供选择方式.

关键词

茶叶/杀青/氟含量/呈味物质/理化成分

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基金项目

云南省生物种业和农产品精深加工专项(202102AE090033)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量7
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