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酶法降解魔芋葡甘聚糖工艺研究

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分析比较了纤维素酶、β-葡聚糖酶、甘露糖酶、纤维素酶+β-葡聚糖酶、纤维素酶+甘露糖酶、β-葡聚糖酶+甘露糖酶、纤维素酶+β-葡聚糖酶+甘露糖酶降解魔芋葡甘聚糖的效果，考查了酶解时间和底物浓度对酶解过程的影响。结果表明，β-葡聚糖酶降解效果优于纤维素酶;当魔芋精粉黏度相同时，添加不同酶添加量进行降解后，酶量越高，黏度降解的越低;当魔芋精粉黏度不同而添加酶量相同时，黏度越高，降解程度越大;用95％的乙醇溶液对降解产物进行沉淀，可以得到一定纯度的魔芋葡甘低聚糖。
Study on Enzymatic Degradation of Konjac Glucomannan

唐晓东、孙莹莹、李瑜、马俊、高海娜、成群

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安康市农业科学研究所,陕西安康725000

魔芋精粉 葡甘聚糖酶 黏度 降解

安康市科学技术研究发展计划

AK2021-GYZC-01

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.038

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(11)
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