农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：38-40.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.039

小粒咖啡在烘焙加工过程中的相关技术参数初步研究

Preliminary Study of the Technical Parameters of Coffee Beans During the Roasting Process

毕晓菲 李亚男 杨旸 张晓芳 武瑞瑞 付兴飞 何红艳 胡发广 黄家雄
农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：38-40.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.039
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小粒咖啡在烘焙加工过程中的相关技术参数初步研究

Preliminary Study of the Technical Parameters of Coffee Beans During the Roasting Process

毕晓菲 1李亚男 1杨旸 1张晓芳 1武瑞瑞 1付兴飞 1何红艳 1胡发广 1黄家雄1
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作者信息

  • 1. 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所,云南保山 678000
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摘要

为探讨咖啡在烘焙加工过程中相关因子对工艺参数的影响,应用上豆量为300～800 g的鼓式烘焙机开展咖啡豆的不同粒径、不同入锅质量及不同加工方法三因素对烘焙过程中的回温点、一爆开始、一爆结束及烘焙结束的时长及温度的分析研究.结果表明,在烘焙时,咖啡生豆的粒径、入锅质量、加工方法等都影响烘焙曲线,烘焙师在烘焙前掌握待烘焙咖啡生豆基本信息越充分,越能制定出科学合理的咖啡生豆烘焙曲线.

关键词

小粒咖啡/烘焙/加工工艺/技术参数

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基金项目

云南省科技入滇(国际科技合作)计划(2019IB013)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量2
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