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小粒咖啡在烘焙加工过程中的相关技术参数初步研究

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为探讨咖啡在烘焙加工过程中相关因子对工艺参数的影响，应用上豆量为300～800 g的鼓式烘焙机开展咖啡豆的不同粒径、不同入锅质量及不同加工方法三因素对烘焙过程中的回温点、一爆开始、一爆结束及烘焙结束的时长及温度的分析研究。结果表明，在烘焙时，咖啡生豆的粒径、入锅质量、加工方法等都影响烘焙曲线，烘焙师在烘焙前掌握待烘焙咖啡生豆基本信息越充分，越能制定出科学合理的咖啡生豆烘焙曲线。
Preliminary Study of the Technical Parameters of Coffee Beans During the Roasting Process

毕晓菲、李亚男、杨旸、张晓芳、武瑞瑞、付兴飞、何红艳、胡发广、黄家雄

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云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所,云南保山 678000

小粒咖啡 烘焙 加工工艺 技术参数

云南省科技入滇(国际科技合作)计划

2019IB013

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.039

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(11)
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