农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：41-43.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.040

海鲜菇熟制干燥脱水加工方法

Processing Method of Cooked-dehydrated Seafood Mushroom

饶建青 雷伟华 李建芳 林孝庚 何亚三 陈建华 颜振兰 吴美玲 王忠宏
农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：41-43.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.040
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海鲜菇熟制干燥脱水加工方法

Processing Method of Cooked-dehydrated Seafood Mushroom

饶建青 1雷伟华 2李建芳 2林孝庚 3何亚三 3陈建华 3颜振兰 4吴美玲 2王忠宏2
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作者信息

  • 1. 福建省顺昌县饶氏佰钰食品有限公司,福建南平 353000
  • 2. 顺昌县农业农村局,福建南平 353000
  • 3. 闽南师范大学,福建漳州 363099
  • 4. 南平市农业农村局,福建南平 353000
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摘要

利用智能清洗风干流水线,结合蒸汽漂烫熟化技术,针对海鲜菇易变质、传统干燥保存口感差等特点,开发了熟制干燥海鲜菇干品制造工艺.通过红外,扫描电子显微镜等现代表征技术,结合主观评测方式,确定该产品相比传统干燥法制备的海鲜菇干品肉质更为紧实,整体的纤维束结构保留较好,复水烹饪后肉质更有"嚼头",风味浓郁,综合评价高.

关键词

海鲜菇/熟制干燥法/菌物干燥工艺

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基金项目

福建省科技厅引导性项目(2020N0016)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量6
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