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海鲜菇熟制干燥脱水加工方法

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利用智能清洗风干流水线，结合蒸汽漂烫熟化技术，针对海鲜菇易变质、传统干燥保存口感差等特点，开发了熟制干燥海鲜菇干品制造工艺。通过红外，扫描电子显微镜等现代表征技术，结合主观评测方式，确定该产品相比传统干燥法制备的海鲜菇干品肉质更为紧实，整体的纤维束结构保留较好，复水烹饪后肉质更有"嚼头"，风味浓郁，综合评价高。
Processing Method of Cooked-dehydrated Seafood Mushroom

饶建青、雷伟华、李建芳、林孝庚、何亚三、陈建华、颜振兰、吴美玲、王忠宏

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福建省顺昌县饶氏佰钰食品有限公司,福建南平 353000

顺昌县农业农村局,福建南平 353000

闽南师范大学,福建漳州 363099

南平市农业农村局,福建南平 353000

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海鲜菇 熟制干燥法 菌物干燥工艺

福建省科技厅引导性项目

2020N0016

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.040

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(11)
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