浸泡型和发酵型杨梅酒酿造技术研究进展

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中文摘要：杨梅果实营养丰富，酸甜可口，除鲜食外可加工成杨梅酒，缓解新鲜果实不耐贮藏问题，提高经济效益。杨梅酒主要分为浸泡型杨梅酒和发酵型杨梅酒。对2种杨梅酒的酿造技术(包括菌种选择、发酵工艺、芳香物质变化)和贮藏期护色方面研究进行综述，报告了杨梅酒的生产现状，为未来杨梅酒产业发展提供技术参考。

外文标题：Progress on Traditional and Fermented Bayberry Wine Brewing Technology

作者：

周超超、高毕远、陈竹韵、汪国云、唐征海、沈月芹、高中山

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作者单位：

余姚市农业技术推广服务总站,浙江余姚 315400

杭州艾乐吉生物科技有限公司,浙江杭州 310031

浙江大学果树科学研究所,浙江杭州 310058

宁波市天馈生物科技有限公司,浙江余姚 315400

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关键词：

杨梅酒浸泡型发酵型酿造

基金：

农业部余姚杨梅地理标志保护工程项目宁波重大科技项目

项目编号：

2019-1692021Z008

出版年：

2022

DOI：

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2022.(11)