农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：80-84.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.051

浸泡型和发酵型杨梅酒酿造技术研究进展

Progress on Traditional and Fermented Bayberry Wine Brewing Technology

周超超 高毕远 陈竹韵 汪国云 唐征海 沈月芹 高中山
农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：80-84.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.051
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浸泡型和发酵型杨梅酒酿造技术研究进展

Progress on Traditional and Fermented Bayberry Wine Brewing Technology

周超超 1高毕远 2陈竹韵 3汪国云 1唐征海 4沈月芹 4高中山3
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作者信息

  • 1. 余姚市农业技术推广服务总站,浙江余姚 315400
  • 2. 杭州艾乐吉生物科技有限公司,浙江杭州 310031
  • 3. 浙江大学果树科学研究所,浙江杭州 310058
  • 4. 宁波市天馈生物科技有限公司,浙江余姚 315400
  • 折叠

摘要

杨梅果实营养丰富,酸甜可口,除鲜食外可加工成杨梅酒,缓解新鲜果实不耐贮藏问题,提高经济效益.杨梅酒主要分为浸泡型杨梅酒和发酵型杨梅酒.对2种杨梅酒的酿造技术(包括菌种选择、发酵工艺、芳香物质变化)和贮藏期护色方面研究进行综述,报告了杨梅酒的生产现状,为未来杨梅酒产业发展提供技术参考.

关键词

杨梅/酒/浸泡型/发酵型/酿造

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基金项目

农业部余姚杨梅地理标志保护工程项目(2019-169)

宁波重大科技项目(2021Z008)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量25
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