农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：85-88.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.052

杨梅色素稳定性研究进展

A Review on the Composition Stability and Application of Myrica rubra Pigment

王欣 万家静 潘靖怡 盛悦 任崇赟 黎珊珊 杨帆帆 惠源 白雪莲
农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：85-88.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.052
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据

杨梅色素稳定性研究进展

A Review on the Composition Stability and Application of Myrica rubra Pigment

王欣 1万家静 1潘靖怡 1盛悦 1任崇赟 1黎珊珊 1杨帆帆 1惠源 2白雪莲1
扫码查看

作者信息

  • 1. 杭州师范大学生命与环境科学学院,浙江杭州 311121
  • 2. 祐康食品(杭州)有限公司,浙江杭州 311166
  • 折叠

摘要

杨梅色素稳定性对于杨梅汁的加工、运输、贮藏以及杨梅色素的应用有着非常重要的意义.影响杨梅色素稳定性的因素有很多,主要包括杨梅中花色苷的结构和各种环境因素.综合国内外文献资料,总结了杨梅中色素组成成分、环境因素如酶、温度、光照、pH值、辅色剂(单宁、多酚、有机酸、金属离子、氨基酸等)、表面活性剂、β-环状糊精、NaCl等对色素稳定性的影响,为杨梅色素资源的开发与利用提供参考.

关键词

杨梅/色素/花色苷/稳定性

引用本文复制引用

基金项目

国家级大学生创新创业训练计划(202010346053)

杭州师范大学本科生创新能力提升工程项目(CX2019204)

杭州师范大学本科生创新能力提升工程项目(EX2019205)

杭州师范大学本科生创新能力提升工程项目(CX2019198)

杭州师范大学本科生创新能力提升工程项目(EX2020121)

杭州师范大学恒逸邱建林星光奖学科竞赛项目(X2019051517)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量23
段落导航相关论文