农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：93-95,99.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.054

传统固态发酵虚拟仿真实验项目的建设——以山西老陈醋为例

Construction of Virtual Simulation Experiment of Traditional Solid-state Fermentation:Taking Shanxi Aged Vinegar as an Example

王芳 贾万利 王海宾 郭建峰
农产品加工(下半月)2022，Issue(11) ：93-95,99.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.054
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据

传统固态发酵虚拟仿真实验项目的建设——以山西老陈醋为例

Construction of Virtual Simulation Experiment of Traditional Solid-state Fermentation:Taking Shanxi Aged Vinegar as an Example

王芳 1贾万利 1王海宾 1郭建峰1
扫码查看

作者信息

  • 1. 中北大学,山西太原 030051
  • 折叠

摘要

"发酵工程"是工科高校生物工程专业的一门核心课程,发酵方式包括深层液态发酵和固态发酵.具有特别风味的酒、醋等传统酿造食品主要运用固态发酵方式.然而在现实中,由于传统固态发酵生产周期长、易受环境污染等因素,难以在线下实验课上实现.以"山西老陈醋"为例,基于虚拟仿真技术构建固态发酵虚拟仿真实验项目,挖掘其中蕴含的中国传统哲学思想,在"发酵工程"实践课程范围拓展进行了探索与实践.

关键词

固态发酵/虚拟仿真/老陈醋/发酵工程

引用本文复制引用

基金项目

山西省高等学校教学改革创新项目(2022)(J20220647)

山西省一流课程虚拟仿真实验课程建设项目(2021)(晋教高[2021]8号)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量8
段落导航相关论文