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传统固态发酵虚拟仿真实验项目的建设——以山西老陈醋为例

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"发酵工程"是工科高校生物工程专业的一门核心课程，发酵方式包括深层液态发酵和固态发酵。具有特别风味的酒、醋等传统酿造食品主要运用固态发酵方式。然而在现实中，由于传统固态发酵生产周期长、易受环境污染等因素，难以在线下实验课上实现。以"山西老陈醋"为例，基于虚拟仿真技术构建固态发酵虚拟仿真实验项目，挖掘其中蕴含的中国传统哲学思想，在"发酵工程"实践课程范围拓展进行了探索与实践。
Construction of Virtual Simulation Experiment of Traditional Solid-state Fermentation:Taking Shanxi Aged Vinegar as an Example

王芳、贾万利、王海宾、郭建峰

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中北大学,山西太原 030051

固态发酵 虚拟仿真 老陈醋 发酵工程

山西省高等学校教学改革创新项目(2022)山西省一流课程虚拟仿真实验课程建设项目(2021)

J20220647晋教高[2021]8号

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.054

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(11)
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