汉麻蛋白酶解物精酿啤酒风味物质GC-MS分析

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中文摘要：采用GC-MS方法对汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中风味物质进行了分析。结果表明，汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中共分离出39种物质;普通精酿啤酒中共分离出32种物质。与普通精酿啤酒相比，有6种酯类物质在汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中检出，在其共同作用下构成汉麻蛋白酶解物啤酒的独特风味。

外文标题：Analysis of Flavor Substances of Hemp Protein Hydrolysate Craft Beer on GC-MS Technique

作者：

宋淑敏、魏连会、石杰、董艳、夏尊民、高宇

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作者单位：

黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆 163319

关键词：

汉麻蛋白酶解物精酿啤酒风味物质 GC-MS

基金：

大庆市指导性科技计划黑龙江省科学院人才队伍建设项目

项目编号：

ZD-2021-94RC2022DQ01

出版年：

2022

DOI：

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2022.(12)