农产品加工(下半月)2022，Issue(12) ：5-6,11.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.031

汉麻蛋白酶解物精酿啤酒风味物质GC-MS分析

Analysis of Flavor Substances of Hemp Protein Hydrolysate Craft Beer on GC-MS Technique

宋淑敏 魏连会 石杰 董艳 夏尊民 高宇
农产品加工(下半月)2022，Issue(12) ：5-6,11.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.031
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汉麻蛋白酶解物精酿啤酒风味物质GC-MS分析

Analysis of Flavor Substances of Hemp Protein Hydrolysate Craft Beer on GC-MS Technique

宋淑敏 1魏连会 1石杰 1董艳 1夏尊民 1高宇1
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作者信息

  • 1. 黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆 163319
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摘要

采用GC-MS方法对汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中风味物质进行了分析.结果表明,汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中共分离出39种物质;普通精酿啤酒中共分离出32种物质.与普通精酿啤酒相比,有6种酯类物质在汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中检出,在其共同作用下构成汉麻蛋白酶解物啤酒的独特风味.

关键词

汉麻蛋白酶解物精酿啤酒/风味物质/GC-MS

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基金项目

大庆市指导性科技计划(ZD-2021-94)

黑龙江省科学院人才队伍建设项目(RC2022DQ01)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
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