农产品加工(下半月)2022，Issue(12) ：12-15,19.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.033

抗氧化活性最佳佛手酵素正交法优化制备

Optimum Preparation of Bergamot Enzyme with Orthogonal Design

邱迁 廖芸 孟琦 周锋 阎怡平 张华
农产品加工(下半月)2022，Issue(12) ：12-15,19.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.033
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抗氧化活性最佳佛手酵素正交法优化制备

Optimum Preparation of Bergamot Enzyme with Orthogonal Design

邱迁 1廖芸 1孟琦 1周锋 1阎怡平 1张华2
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作者信息

  • 1. 重庆三峡学院生物与食品工程学院,重庆 404120
  • 2. 重庆三峡学院生物与食品工程学院,重庆 404120;重庆市渝东北特色生物资源开发利用工程技术研究中心,重庆 404120
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摘要

为了提高佛手酵素产品质量,以佛手果为原料,优化具备最佳抗氧化活性酵素的工艺条件.选取酵母菌接种量、发酵时间、糖质量分数和发酵温度为单因素,分析其对酵素液羟基自由基清除率的影响.之后依据单因素试验结果,进行正交试验设计优化制备工艺条件.结果表明,佛手酵素发酵工艺的最佳条件为发酵时间60&h,糖质量分数20％,酵母菌接种量(体积比)8％,发酵温度28+℃.之后,将得到的发酵液灭菌浓缩后通过真空冷冻干燥,制成佛手果渣酵素粉状产品.在此工艺条件下,佛手酵素具备较好的羟基自由基清除活性.

关键词

佛手/酵素/抗氧化/优化

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基金项目

重庆市万州区科技计划(WZSTC-2020041)

重庆市技术创新与应用发展专项面上项目(CSTC2020JSCX-KJFPX0011)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量17
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