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抗氧化活性最佳佛手酵素正交法优化制备

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为了提高佛手酵素产品质量，以佛手果为原料，优化具备最佳抗氧化活性酵素的工艺条件。选取酵母菌接种量、发酵时间、糖质量分数和发酵温度为单因素，分析其对酵素液羟基自由基清除率的影响。之后依据单因素试验结果，进行正交试验设计优化制备工艺条件。结果表明，佛手酵素发酵工艺的最佳条件为发酵时间60&h，糖质量分数20％，酵母菌接种量(体积比)8％，发酵温度28+℃。之后，将得到的发酵液灭菌浓缩后通过真空冷冻干燥，制成佛手果渣酵素粉状产品。在此工艺条件下，佛手酵素具备较好的羟基自由基清除活性。
Optimum Preparation of Bergamot Enzyme with Orthogonal Design

邱迁、廖芸、孟琦、周锋、阎怡平、张华

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重庆三峡学院生物与食品工程学院,重庆 404120

重庆市渝东北特色生物资源开发利用工程技术研究中心,重庆 404120

佛手 酵素 抗氧化 优化

重庆市万州区科技计划重庆市技术创新与应用发展专项面上项目

WZSTC-2020041CSTC2020JSCX-KJFPX0011

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.033

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(12)
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