农产品加工(下半月)2022，Issue(12) ：20-22,28.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.035

响应面法优化克氏原螯虾虾头酶解工艺研究

Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Procambarus clarkii Head by Response Surface Methodology

燕瑜翰 卢静静
农产品加工(下半月)2022，Issue(12) ：20-22,28.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.035
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响应面法优化克氏原螯虾虾头酶解工艺研究

Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Procambarus clarkii Head by Response Surface Methodology

燕瑜翰 1卢静静2
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作者信息

  • 1. 武汉设计工程学院食品与生物科技学院,湖北武汉 430205;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212023
  • 2. 武汉设计工程学院食品与生物科技学院,湖北武汉 430205
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摘要

以克氏原鳌虾虾头为原料,通过碱性蛋白酶酶解制备虾头酶解液,以水解度为评价指标,探讨酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值、料液比对酶解效果的影响.通过单因素试验及响应面法确定最佳酶解条件为碱性蛋白酶添加量2&000&U/g,料液比1:1.2,pH值8.92,酶解时间3.111 h,酶解温度60.661℃,在此条件下,蛋白质水解度达到最大值,为25.31％.

关键词

克氏原螯虾/虾头/酶解/响应面法/水解度

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出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量7
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