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响应面法优化克氏原螯虾虾头酶解工艺研究

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以克氏原鳌虾虾头为原料，通过碱性蛋白酶酶解制备虾头酶解液，以水解度为评价指标，探讨酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值、料液比对酶解效果的影响。通过单因素试验及响应面法确定最佳酶解条件为碱性蛋白酶添加量2&000&U/g，料液比1:1。2，pH值8。92，酶解时间3。111 h，酶解温度60。661℃，在此条件下，蛋白质水解度达到最大值，为25。31％。
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Procambarus clarkii Head by Response Surface Methodology

燕瑜翰、卢静静

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武汉设计工程学院食品与生物科技学院,湖北武汉 430205

江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212023

克氏原螯虾 虾头 酶解 响应面法 水解度

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.035

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(12)
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