农产品加工(下半月)2022，Issue(12) ：29-30,34.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.037

生物酶法提取豆渣中膳食纤维的工艺研究

Study on Extraction of Dietary Fiber from Bean Dregs by Enzymatic Method

高珊
农产品加工(下半月)2022，Issue(12) ：29-30,34.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.037
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生物酶法提取豆渣中膳食纤维的工艺研究

Study on Extraction of Dietary Fiber from Bean Dregs by Enzymatic Method

高珊1
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作者信息

  • 1. 青岛工学院食品工程学院,山东青岛 266300
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摘要

以豆渣为原料,采用生物酶法对豆渣中可溶性与不溶性膳食纤维进行提取,通过单因素试验和正交试验,以膳食纤维的提取率为评价指标,得到提取豆渣中总膳食纤维的最佳工艺方法.结果表明,酶法提取豆渣中膳食纤维的最佳工艺条件为料液比1:20,糖化酶添加量2％,木瓜蛋白酶添加量2％,提取温度60)℃,在此条件下总的膳食纤维提取率为12.6％.

关键词

豆渣/可溶性膳食纤维/不溶性膳食纤维/酶法提取

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出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量3
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