生物酶法提取豆渣中膳食纤维的工艺研究

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中文摘要：以豆渣为原料，采用生物酶法对豆渣中可溶性与不溶性膳食纤维进行提取，通过单因素试验和正交试验，以膳食纤维的提取率为评价指标，得到提取豆渣中总膳食纤维的最佳工艺方法。结果表明，酶法提取豆渣中膳食纤维的最佳工艺条件为料液比1:20，糖化酶添加量2％，木瓜蛋白酶添加量2％，提取温度60)℃，在此条件下总的膳食纤维提取率为12。6％。

外文标题：Study on Extraction of Dietary Fiber from Bean Dregs by Enzymatic Method

作者：

高珊

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作者单位：

青岛工学院食品工程学院,山东青岛 266300

关键词：

豆渣可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维酶法提取

出版年：

2022

DOI：

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.037