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南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺研究

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以南瓜、鹰嘴豆为原料，通过单因素试验和正交试验对南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺进行优化。结果表明，使用中温淀粉酶酶解的效果最好，在南瓜粉和鹰嘴豆粉的添加比例为7:2，料液比1:5(g:mL)，酶添加量0。5％，酶解时间2。5/h条件下生产的南瓜鹰嘴豆营养粉水解程度可达32。28％。经过酶解处理后，结块率下降21％，易于溶解。
Research on Enzymatic Hydrolysis of Nutrition Powder of Pumpkin and Chickpea

张雅娜、狄冰倩、王欣、张晟、马丽媛、郭丽

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绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化 152061

南瓜 鹰嘴豆 营养粉 酶解工艺 DE值

黑龙江省省属高等学校基本科研业务费青年项目黑龙江省大学生创新创业训练计划绥化学院科研创新团队项目

KYYWF10236190112202110236005SIT05003

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.039

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(12)
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