农产品加工(下半月)2022，Issue(12) ：35-39.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.039

南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺研究

Research on Enzymatic Hydrolysis of Nutrition Powder of Pumpkin and Chickpea

张雅娜 狄冰倩 王欣 张晟 马丽媛 郭丽
农产品加工(下半月)2022，Issue(12) ：35-39.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.039
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南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺研究

Research on Enzymatic Hydrolysis of Nutrition Powder of Pumpkin and Chickpea

张雅娜 1狄冰倩 1王欣 1张晟 1马丽媛 1郭丽1
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作者信息

  • 1. 绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化 152061
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摘要

以南瓜、鹰嘴豆为原料,通过单因素试验和正交试验对南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺进行优化.结果表明,使用中温淀粉酶酶解的效果最好,在南瓜粉和鹰嘴豆粉的添加比例为7:2,料液比1:5(g:mL),酶添加量0.5％,酶解时间2.5/h条件下生产的南瓜鹰嘴豆营养粉水解程度可达32.28％.经过酶解处理后,结块率下降21％,易于溶解.

关键词

南瓜/鹰嘴豆/营养粉/酶解工艺/DE值

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基金项目

黑龙江省省属高等学校基本科研业务费青年项目(KYYWF10236190112)

黑龙江省大学生创新创业训练计划(202110236005)

绥化学院科研创新团队项目(SIT05003)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量1
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