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Panel Check在杂粮馒头定量描述分析中的应用研究

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经过培训的感官评价小组对市售杂粮馒头进行定量描述性感官分析，得到区分不同杂粮馒头的主要感官属性，分别为表面光泽度、甜度、粉质、涩味、弹性和嚼劲。采用Panel)Check软件，通过多种可视化图型，探讨评价小组及个体的评估能力，运用定量描述分析(QDA)描述杂粮馒头的感官属性并表征属性强度。结果表明，经过培训的感官评价小组的一致性、重复性和区分能力较好。通过分析，QDA适用于杂粮馒头感官品质的评价，不同种类的杂粮馒头感官特性差异较大。
Study on the Application of Quantitative Descriptive Analysis in Sensory Flavor Characteristics of Grain Chinese Steamed Breads with Panel Check

李亚楠、梁海娣、钟萍、罗威

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岭南师范学院基础教育学院,广东湛江 524037

湛江幼儿师范专科学校,广东湛江 524084

杂粮馒头 Panel) Check 评估表现 定量描述分析

广东省普通高等学校特色创新类项目四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心科研项目湛江幼儿师范专科学校自然科学研究项目

2021KTSCX322CC21Z21ZJYZTS202103

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.043

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(12)
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