农产品加工(下半月)2022，Issue(12) ：55-57,62.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.043

Panel Check在杂粮馒头定量描述分析中的应用研究

Study on the Application of Quantitative Descriptive Analysis in Sensory Flavor Characteristics of Grain Chinese Steamed Breads with Panel Check

李亚楠 梁海娣 钟萍 罗威
农产品加工(下半月)2022，Issue(12) ：55-57,62.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.043
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Panel Check在杂粮馒头定量描述分析中的应用研究

Study on the Application of Quantitative Descriptive Analysis in Sensory Flavor Characteristics of Grain Chinese Steamed Breads with Panel Check

李亚楠 1梁海娣 1钟萍 1罗威1
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作者信息

  • 1. 岭南师范学院基础教育学院,广东湛江 524037;湛江幼儿师范专科学校,广东湛江 524084
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摘要

经过培训的感官评价小组对市售杂粮馒头进行定量描述性感官分析,得到区分不同杂粮馒头的主要感官属性,分别为表面光泽度、甜度、粉质、涩味、弹性和嚼劲.采用Panel)Check软件,通过多种可视化图型,探讨评价小组及个体的评估能力,运用定量描述分析(QDA)描述杂粮馒头的感官属性并表征属性强度.结果表明,经过培训的感官评价小组的一致性、重复性和区分能力较好.通过分析,QDA适用于杂粮馒头感官品质的评价,不同种类的杂粮馒头感官特性差异较大.

关键词

杂粮馒头/Panel)/Check/评估表现/定量描述分析

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基金项目

广东省普通高等学校特色创新类项目(2021KTSCX322)

四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心科研项目(CC21Z21)

湛江幼儿师范专科学校自然科学研究项目(ZJYZTS202103)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量3
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