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基于吹扫捕集-气相色谱-质谱联用分析单粮型白酒风味成分

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为研究高粱和玉米两种原料酿造的单粮型白酒在挥发性风味成分种类及相对含量之间的特征差异，采用吹扫捕集-气相色谱-质谱联用分析技术(P&T-GC/MS)对高粱酒和玉米酒的挥发性风味成分进行物质结构和相对含量分析。结果表明，高粱酒、玉米酒中总共检出50种挥发性风味物质，其中醇类9种，酯类18种，醛类10种，缩醛类6种，其他酚类及酮类等7种;高粱酒、玉米酒中分别含有41种，33种挥发性风味物质，其种类及相对含量存在显著性差异，为研究原料对其酿造白酒风味特征的影响提供科学依据。
Analysis of Volatile Flavor Compounds in Single-grain Brewing Baijiu by P&T-GC/MS

雷婷、葛中会、刘贝叶、刁明月、范文莹、李欢欢

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湖北文理学院食品科学技术学院,湖北襄阳 441053

湖北省地质局第八地质大队,湖北襄阳 441053

挥发性风味成分 吹扫捕集技术 气相色谱-质谱联用技术 单粮酿造

湖北文理学院大学生创新创业训练计划湖北文理学院教学研究项目

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2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.044

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(12)
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