农产品加工2024，Issue(22) ：34-36,44.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.22.007

香梨油桃果酒的生产及质量标准

Production and Quality Standards of Balsam Pear-Nectarine Fruit Wine

吴晓菊 李慧琳 吕晨晨 王鹏
农产品加工2024，Issue(22) ：34-36,44.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.22.007
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香梨油桃果酒的生产及质量标准

Production and Quality Standards of Balsam Pear-Nectarine Fruit Wine

吴晓菊 1李慧琳 2吕晨晨 1王鹏1
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作者信息

  • 1. 新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院,新疆乌鲁木齐 830021
  • 2. 和田职业技术学院,新疆和田 848000
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摘要

以库尔勒香梨与油桃为原料,经过发酵制备香梨油桃果酒.以果酒酵母接种量、初始糖度、发酵温度和发酵时间作为单因素,通过四因素三水平正交试验得知最佳工艺参数为果酒酵母接种量0.4％,初始糖度22 °Bx,发酵温度23～24 ℃,发酵时间7 d.成品酒精度为8.5％Vol,总糖质量浓度40.2 g/L,总酸质量浓度5.9 g/L.

Abstract

Korla balsam pear and nectarine were selected as raw materials to prepare balsam pear-nectarine fruit wine after fermentation.The optimal process parameters were:fruit wine yeast inoculum 0.4％,initial sugar level 22 °Bx,fermentation temperature 23～24 ℃,and fermentation time 7 d.The finished product was 8.5％Vol,40.2 g/L total sugar and 5.9 g/L total acid.

关键词

香梨/油桃/果酒/生产工艺/质量标准

Key words

balsam pear/nectarine/fruit wine/production process/quality standard

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出版年

2024
农产品加工
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工

影响因子：0.648
ISSN：1671-9646
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