口蘑冻干粉冲调米稀加工工艺及其冲调性的研究

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中文摘要：本文以口蘑冻干粉、小米粉、奶粉为原料,研制了一种具有口蘑风味及营养价值的即食冲调米稀.通过单因素试验、正交试验和感官试验研究,最终确定最佳配方为:口蘑冻干粉的添加量15g,小米粉的添加量 60g,奶粉的添加量 20g,白砂糖的添加量 6g.研制出的即食冲调米稀,充分利用了口蘑冻干粉溶解性好、速溶性强、易消化、营养成分保存度高的特点,为食用菌休闲食品的开发提供新的思路和参考.

作者：

周宇、王楚寒、毛磊、徐玉婷、付琴、吴思韵

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作者单位：

四川旅游学院食品学院,四川成都 610100

关键词：

口蘑冻干冲调果蔬粉食用菌

基金：

四川省大学生创新创业训练项目

项目编号：

79/0492

出版年：

2019

农村实用技术

云南省科技情报研究院

农村实用技术

ISSN：1673-310X

年,卷(期)：2019.(12)

被引量2
参考文献量2