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大豆分离蛋白乙酰化功能特性研究

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通过实验表明:随着乙酸酐添加量的增加,大豆分离蛋白的改性程度提高,并且溶解性、乳化性及乳化稳定性和起泡性及泡沫稳定性明显提高.
Functional Properties of Soybean Protein Isolate Acetylation

桂向东、黄玉玲

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黑龙江农垦农业职业技术学院,黑龙江哈尔滨,150431

乙酰化 大豆分离蛋白 功能特性

2009

现代农业科学
华中农业大学

现代农业科学

ISSN：1005-4650
年,卷(期)：2009.16(3)
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