低糖西瓜皮果脯加工工艺研究

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中文摘要：以新鲜西瓜皮为原料,研究低糖西瓜皮果脯的加工工艺,并重点研究硬化工艺、微波渗糖过程各工艺参数对低糖西瓜皮果脯品质的影响.结果表明:经2％的氯化钙硬化3h,在40％的糖液浓度下,木糖醇与蔗糖的比为1∶3,经中火微波渗糖35min,干燥后可制得具有西瓜皮独特芬芳味的低糖果脯.

外文标题：Research on the technology of low-sugar preserved watermelon peel

作者：

王丽霞、吴先辉、胡婉红

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作者单位：

闽南师范大学生物科学与技术学院,福建漳州363000

宁德职业技术学院农业科学系,福建福安355000

关键词：

低糖西瓜皮果脯加工工艺

基金：

闽南师范大学科研启动基金

项目编号：

出版年：

2015

宁德师范学院学报(自然科学版)

宁德师范学院

影响因子：0.303

ISSN：2095-2481

年,卷(期)：2015.27(3)