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果酒生产工艺研究进展
果酒生产工艺研究进展
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中文摘要：
果酒是以水果为原料,经过发酵后制成的一种低度酒精饮品,具有较高的营养价值,且与高度酒相比,味道更容易被大众接受.果酒中除了乙醇外,还含有果糖、酸类和丰富的维生素,具有较好的保健作用,能够软化血管,改善机体功能,美容抗衰老.果酒的生产必须严格按照工艺流程,以保障充分发酵,最大限度保留营养元素,且容易储存.基于此,以桑葚酒为例,对果酒的生产工艺进行剖析,为相关工作的开展提供参考.
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作者：
刘洁、史红梅、王咏梅、任凤山
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作者单位：
山东省葡萄研究院,山东济南250100
关键词：
果酒
生产工艺
研究进展
基金：
山东省农业重大应用技术创新项目
项目编号：
SD2019ZZ025
出版年：
2019
南方农业
重庆市农业科学院
南方农业
影响因子：
0.596
ISSN：
1673-890X
年,卷(期)：
2019.
13
(30)
被引量
4
参考文献量
8
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