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原料嫩度和加工工艺对刺梨叶茶品质的影响

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为探讨原料嫩度和加工方式对刺梨叶茶品质的影响,确定刺梨叶茶加工的适宜模式,以刺梨春梢1芽1～2叶(L12)、1芽3～4叶(L34)及单叶(L)为原料,参考白茶(W)、烘青绿茶(B)和蒸青绿茶(S)的工艺进行加工,比较刺梨叶茶感官品质差异、测定内含成分含量、抗氧化活性,通过相关分析和聚类分析确定刺梨叶茶核心品质指标,利用隶属函数法评价刺梨叶茶的综合品质.结果显示:以白茶工艺加工的刺梨叶茶感官品质最好,而蒸青工艺制作的刺梨叶茶感官品质最差;以刺梨1芽1～2叶原料,采用白茶工艺制作的刺梨叶茶(WL12)其多酚、黄酮、游离氨基酸及水浸出物含量最高,内含物质最为丰富;同时WL12的DPPH自由基清除能力和总抗氧化活性(T-AOC)也显著高于其他处理.隶属函数分析刺梨叶茶综合品质优劣为:WL12＞WL＞BL12＞WL34＞BL＞BL34＞SL34＞SL12＞SL.以刺梨1芽1～2叶为原料,按照白茶工艺加工可作为今后刺梨叶茶生产的优选模式.

宋勤飞、杨琦宏、牛素贞、范金娟、尹杰

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国家林业和草原局刺梨工程技术研究中心,贵州贵阳550025

贵州大学茶学院,贵州贵阳550025

刺梨春梢 加工工艺 品质 隶属函数法 综合评价

贵州省林业厅林业科技平台项目贵州省科技厅自然科学研究项目贵州省教育厅重点领域项目

黔林科合[2019]09号黔科合基础[2019]1404号黔教合KY[2021]042

2022

10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.09.054

南方农业
重庆市农业科学院

南方农业

影响因子：0.596
ISSN：1673-890X
年,卷(期)：2022.16(9)
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