微藻主要营养成分及其在食品中的应用研究进展

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中文摘要：微藻富含蛋白质、脂质、多糖、类胡萝卜素等多种生物活性物质和次生代谢产物,营养价值较高.越来越多的微藻生物活性物质和次生代谢产物被研究开发,如藻蓝蛋白、多糖、多种类胡萝卜素(虾青素、盐藻黄素、β-胡萝卜素)、Ω-3脂肪酸和多酚等,一些生物活性物质和次生代谢产物已被证实具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗病毒的作用,现已广泛应用于食品领域.系统总结微藻的藻蓝蛋白、长链多不饱和脂肪酸、微藻多糖和微藻色素等主要营养成分,以及微藻在面食、酸奶和饮品中的应用研究进展.

作者：

陈东、钱为强、林凤娟

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作者单位：

佛山中国发明成果转化研究院,广东佛山 528225

关键词：

微藻营养成分活性物质食品

出版年：

2023

DOI：

10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.05.011

南方农业

重庆市农业科学院

南方农业

影响因子：0.596

ISSN：1673-890X

年,卷(期)：2023.17(5)

参考文献量18