南方农业2024，Vol.18Issue(5) ：39-40,44.DOI:10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.05.008

红豆杉发酵果酒工艺优化与产品评价

李大周 王烨玮 朱鹏 吴华清 孙美玲
南方农业2024，Vol.18Issue(5) ：39-40,44.DOI:10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.05.008
✕
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

红豆杉发酵果酒工艺优化与产品评价

李大周 1王烨玮 1朱鹏 1吴华清 2孙美玲1
扫码查看

作者信息

  • 1. 湖北大学知行学院,湖北武汉 430011
  • 2. 马应龙药业集团股份有限公司,湖北武汉 430064
  • 折叠

摘要

红豆杉是世界上公认濒临灭绝的天然珍稀植物,其含有的紫杉醇成分可有效抑制癌细胞生长与增殖,且不会影响人体正常细胞,是一种天然的抗癌物.为对相关产品进行探索开发,以人工种植的红豆杉鲜果为原料制作红豆杉全汁发酵果酒,对生产过程中果胶酶解工序的关键参数进行正交实验优化,通过感官分析、理化指标检测等对产品进行评定.结果表明,最佳酶解条件为果胶酶添加量为0.15%、温度为50℃、时间为120 min;所开发的产品品质稳定、口感柔和,符合消费者对养生酒的定位需求.

关键词

红豆杉/资源开发/发酵酒工艺优化/产品评价

引用本文复制引用

基金项目

国家级大学生创新项目(202213234004)

出版年

2024
南方农业
重庆市农业科学院

南方农业

影响因子：0.596
ISSN：1673-890X
参考文献量5
段落导航相关论文