首页|红豆杉发酵果酒工艺优化与产品评价

红豆杉发酵果酒工艺优化与产品评价

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
红豆杉是世界上公认濒临灭绝的天然珍稀植物,其含有的紫杉醇成分可有效抑制癌细胞生长与增殖,且不会影响人体正常细胞,是一种天然的抗癌物.为对相关产品进行探索开发,以人工种植的红豆杉鲜果为原料制作红豆杉全汁发酵果酒,对生产过程中果胶酶解工序的关键参数进行正交实验优化,通过感官分析、理化指标检测等对产品进行评定.结果表明,最佳酶解条件为果胶酶添加量为0.15%、温度为50℃、时间为120 min;所开发的产品品质稳定、口感柔和,符合消费者对养生酒的定位需求.

李大周、王烨玮、朱鹏、吴华清、孙美玲

展开 >

湖北大学知行学院,湖北武汉 430011

马应龙药业集团股份有限公司,湖北武汉 430064

红豆杉 资源开发 发酵酒工艺优化 产品评价

国家级大学生创新项目

202213234004

2024

10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.05.008

南方农业
重庆市农业科学院

南方农业

影响因子：0.596
ISSN：1673-890X
年,卷(期)：2024.18(5)
  • 5