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贵州省不同产地的干制黄花菜营养成分分析及品质评价

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为探究贵州省不同产地的干制黄花菜中蛋白质、脂肪、粗纤维、总糖、游离氨基酸和矿质元素等营养成分的差异,选取6个产地的干制黄花菜进行营养成分检测,并采用显著性和主成分分析对其进行品质综合评价.结果:6个产地的干制黄花菜中蛋白质含量均值为12.58 g·(100 g)-1,脂肪含量均值为1.78 g·(100 g)-1,具有高蛋白低脂肪的优点;粗纤维含量在7.40～8.59 g·(100 g)-1,总糖含量在34.80～43.75 g·(100 g)-1;总游离氨基酸含量变化范围为3.93～7.48 g·(100 g)-1,H-3的总游离氨基酸含量高达7.48 g·(100 g)-1;甜味氨基酸占总氨基酸的比例均大于32%;干制黄花菜含有丰富的矿质营养元素,其中硒元素含量最高为0.081 mg·kg-1,锶元素含量最高为10.61 mg·kg-1.综上,H-6和H-3产地的干制黄花菜综合得分最高,综合营养品质最好.

阁世媚、罗玉航、凌蕾、刘桂岚、侯睿、周绍均

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遵义市产品质量检验检测院,贵州遵义 563000

黄花菜 产地 营养成分 品质综合评价 贵州省

遵义市综合检验检测创新公共服务平台能力提升项目

黔科中引地[2021]4008

2024

10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.09.062

南方农业
重庆市农业科学院

南方农业

影响因子：0.596
ISSN：1673-890X
年,卷(期)：2024.18(9)
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