促干剂预处理下晾干和烘干对10个葡萄品种制干效果的影响

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中文摘要：为探讨不同葡萄品种的制干效果,选用5个无核品种、5个有核品种开展葡萄品种果实制干品质比较评价研究,测定色泽、出干率等指标.结果表明,促干剂预处理下,烘干方式的葡萄干燥时间比晾干短.促干剂组的晾干,紫霞玫瑰葡萄失水率最低、出干率最高,葡萄制干的效果最好,能有效地减缓葡萄制干过程中水分的散失;促干剂组的热风烘干,巨峰葡萄总色差值最低,颜色变化最小,制干效果明显.

作者：

张斌、热比古丽·哈力克、艾则提古力·阿里木、杜娟

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作者单位：

新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所,新疆鄯善 838201

关键词：

葡萄干燥方式食品加工加工工艺

基金：

新疆维吾尔自治区重点研发计划项目新疆维吾尔自治区级专家服务基地项目新疆维吾尔自治区科技厅2024年度"三区"科技人员专项计划

项目编号：

2022B02045-3-5新人社函[2023]207号新科农字2023[148号]

出版年：

2024

DOI：

10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.18.016

南方农业

重庆市农业科学院

南方农业

影响因子：0.596

ISSN：1673-890X

年,卷(期)：2024.18(18)