南方农业2024，Vol.18Issue(21) ：130-133.DOI:10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.21.029

青梅果酒加工工艺研究进展

杨小丽 李本姣 章攀 李松 李智佳
南方农业2024，Vol.18Issue(21) ：130-133.DOI:10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.21.029
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青梅果酒加工工艺研究进展

杨小丽 1李本姣 1章攀 1李松 1李智佳1
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作者信息

  • 1. 达州市农业科学研究院,四川 达州 635000
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摘要

通过对青梅果酒加工的工艺优化方法、酿酒工艺、降酸技术、澄清工艺、酵母菌的筛选、香气成分研究等进行分析,发现青梅发酵果酒专用菌种缺乏、降酸工艺和澄清处理技术尚不完善、副产物利用率低等问题,对此提出了进一步的研究方向并对青梅果酒的发展前景进行了展望.

关键词

青梅果酒/酿造/加工工艺

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出版年

2024
南方农业
重庆市农业科学院

南方农业

影响因子：0.596
ISSN：1673-890X
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