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青梅果酒加工工艺研究进展
青梅果酒加工工艺研究进展
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中文摘要：
通过对青梅果酒加工的工艺优化方法、酿酒工艺、降酸技术、澄清工艺、酵母菌的筛选、香气成分研究等进行分析,发现青梅发酵果酒专用菌种缺乏、降酸工艺和澄清处理技术尚不完善、副产物利用率低等问题,对此提出了进一步的研究方向并对青梅果酒的发展前景进行了展望.
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作者：
杨小丽、李本姣、章攀、李松、李智佳
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作者单位：
达州市农业科学研究院,四川 达州 635000
关键词：
青梅果酒
酿造
加工工艺
出版年：
2024
DOI：
10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.21.029
南方农业
重庆市农业科学院
南方农业
影响因子：
0.596
ISSN：
1673-890X
年,卷(期)：
2024.
18
(21)
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