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红枣的功效与红枣酒的发酵工艺

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红枣又被称为干枣、大枣,是山西、河南、河北、陕西栽培面积较大的干果类作物.红枣当中富含丰富的功能性物质,尤其是黄酮类化合物的含量很高,具有抗氧化、调节心血管系统、清除氧自由基、抗衰老、防癌、增强免疫功能的作用.近年来,随着对红枣营养价值和功效的研究不断深入,市场上对优质红枣的需求量不断增加,直接推动了红枣种植产业的发展.本文主要结合实际工作经验,首先探讨红枣的功效,然后论述两种红枣酒的发酵工艺,希望通过研究对更好提高红枣的开发利用价值有一定帮助.

王俊宇、梁志宏、尹蓉、张倩茹

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山西农业大学果树研究所,山西晋中,030815

红枣功效 红枣酒 发酵工艺

红枣酿酒品种的筛选及低醇枣酒酿造工艺优化

201903D221054

2021

农家参谋
河南省科学技术协会

农家参谋

影响因子：0.019
ISSN：1003-5494
年,卷(期)：2021.(32)
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