农业开发与装备2024，Issue(5) ：133-135.

细菌素的抑菌机制及在食品工业中的运用分析

席雪琴
农业开发与装备2024，Issue(5) ：133-135.
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细菌素的抑菌机制及在食品工业中的运用分析

席雪琴1
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作者信息

  • 1. 武威职业学院,甘肃武威 733000
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摘要

随着国民经济的高速增长,作为我国重要的支柱性产业,食品工业面临着全新的发展机遇.但在加工及贮藏过程中,受细菌、酵母和霉菌等腐败菌和致病菌的影响,各类食物时常面临腐烂变质的风险,且极易对人体健康产生危害.细菌素可以代替化学防腐剂,有效防止食品变质,延长贮藏期.重点阐述细菌素的抑菌机制,分析其在食品工业领域的运用,以供相关人员参考.

关键词

细菌素/抑菌机制/食品工业

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出版年

2024
农业开发与装备
农业部南京农业机械化研究所

农业开发与装备

影响因子：0.173
ISSN：1673-9205
参考文献量5
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