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细菌素的抑菌机制及在食品工业中的运用分析
细菌素的抑菌机制及在食品工业中的运用分析
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中文摘要：
随着国民经济的高速增长,作为我国重要的支柱性产业,食品工业面临着全新的发展机遇.但在加工及贮藏过程中,受细菌、酵母和霉菌等腐败菌和致病菌的影响,各类食物时常面临腐烂变质的风险,且极易对人体健康产生危害.细菌素可以代替化学防腐剂,有效防止食品变质,延长贮藏期.重点阐述细菌素的抑菌机制,分析其在食品工业领域的运用,以供相关人员参考.
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作者：
席雪琴
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作者单位：
武威职业学院,甘肃武威 733000
关键词：
细菌素
抑菌机制
食品工业
出版年：
2024
农业开发与装备
农业部南京农业机械化研究所
农业开发与装备
影响因子：
0.173
ISSN：
1673-9205
年,卷(期)：
2024.
(5)
参考文献量
5
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