水芹叶茶的制作工艺研究

扫码查看

原文链接

NETL
NSTL
万方数据

中文摘要：为分析不同制茶加工方式对水芹感官指标和品质的影响,采用正交试验,设置5个杀青温度的处理:270℃、280℃、290℃、300℃、310℃、320℃;3个杀青时间的处理:5 min、10 min、15 min;以及3个干燥温度的处理:60℃、80℃、100℃进行分析.试验结果表明:不同处理时间和温度对水芹茶的口感指标有较大影响,最适杀青温度为300℃,最适杀青时间为10 min,最适烘干温度为80℃.水芹成熟期摘取的叶片进行制茶口感及品质优于嫩叶.本研究结果对水芹茶制作工艺选择具有一定参考价值.

作者：

徐媛、李刚、郑子健、袁建玉

展开 >

作者单位：

张家港市农业科技教育站,江苏张家港 215600

张家港市农业农村局,江苏张家港 215600

扬州大学水生蔬菜研究室,江苏扬州 225009

关键词：

水芹茶叶制茶工艺加工方式

出版年：

2024

农业开发与装备

农业部南京农业机械化研究所

农业开发与装备

影响因子：0.173

ISSN：1673-9205

年,卷(期)：2024.(7)