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复合菌剂对发酵肉制品理化及生物学特性影响分析
复合菌剂对发酵肉制品理化及生物学特性影响分析
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中文摘要：
以自然成熟和人工干预为对比,将自然发酵的和接种复合菌剂的设置为对照组,通过人工接种复合菌剂的对比系统地分析所测肉制品的理化特性和生物学特性产生的变化.通过对比,测量出其中的各种氨基酸含量,脂肪酸含量以及成品的色泽风味和含水量等,根据各方面的对比分析在肉制品发酵过程中接种复合菌剂的优势.数据表明,采用人工接种复合菌剂的方法生产的肉制品其理化性质及生物学特性明显比自然发酵的肉制品更好.
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作者：
范玉梅、张华水
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作者单位：
合江县公共检验检测中心
关键词：
发酵肉制品
复合菌剂
优势
生物理化特性
出版年：
2020
农家科技
重庆出版社,重庆市农委
农家科技
影响因子：
0.041
ISSN：
1003-6989
年,卷(期)：
2020.
(6)
参考文献量
1
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