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半乳糖基甘油糖脂对蜡样芽胞杆菌的抑菌活性及其构效关系

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[目的]本文旨在研究酶促反应合成的18种含有不同脂肪酸链数量及碳链长度(C8:0—C18:3)的半乳糖基甘油糖脂对5株蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)的抑菌活性,并初步探讨其活性构效关系.[方法]通过测定半乳糖基甘油糖脂对蜡样芽胞杆菌的抑菌圈直径、最小抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MBC)以及抑菌率来研究半乳糖基甘油糖脂的抑菌活性及其构效关系.[结果]本试验共合成9种半乳糖基甘油单酯和9种酰化半乳糖基甘油单酯.半乳糖基肉豆蔻酸甘油单酯(MMGG)的抑菌效果最好,对5株蜡样芽胞杆菌的抑菌圈直径均为16～20 mm,MIC值和MBC值均为0.039 mg·mL-1,且抑菌率均在99％以上;半乳糖基月桂酸甘油单酯等其余含有饱和中链脂肪酸(C8:0—C14:0)的半乳糖基甘油糖脂以及含有不饱和脂肪酸的半乳糖基甘油糖脂的抑菌效果次之;在含有不饱和脂肪酸的半乳糖基甘油糖脂中,半乳糖基亚麻酸甘油单酯的抑菌效果最好,而含有饱和长链脂肪酸(C16:0、C18:0)的半乳糖基甘油糖脂抑菌效果较差.半乳糖基甘油糖脂的抑菌活性与其所含脂肪酸链的不饱和度呈极显著负相关,与其所含脂肪酸链的长度存在截断效应,而不是简单的线性关系.[结论]脂肪酸链的链长、数量以及不饱和度都会影响半乳糖基甘油糖脂的抑菌活性.
Antibacterial activity and structure-activity relationship of galactosylglyceride against Bacillus cereus

姚孟佳、刘冬芹、王颖、陆兆新、吕凤霞、赵海珍

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南京农业大学食品科学与技术学院,江苏 南京210095

半乳糖基甘油糖脂 蜡样芽胞杆菌 抑菌活性 构效关系

3177195031301558

2021

10.7685/jnau.202012009

南京农业大学学报
南京农业大学

南京农业大学学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.939
ISSN：1000-2030
年,卷(期)：2021.44(5)
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