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发酵乳饮料稳定性的研究

STUDY ON THE STABILITY OF FERMENT MILKY DRINKS

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本次实验通过使用稳定剂、乳化剂和品质改良剂,对发酵乳饮料的稳定性进行了研究.实验结果表明,使发酵乳饮料的稳定性最好,风味最佳的配方是:30%的发酵乳、62%的水、8%的白砂糖,0.3%的CMC,0.1%的蔗糖酯,0.05%的单甘酯,0.1%的Na2HPO4,并用0.1%的柠檬酸调酸到60T左右.

杨晓青、王俊国、双全、王丽丽、于淑娟

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内蒙古农业大学食品工程系,呼和浩特,010018

发酵 乳饮料 稳定性

2000

内蒙古农业大学学报(自然科学版)
内蒙古农业大学

内蒙古农业大学学报(自然科学版)

CSTPCDCSCD
影响因子：0.384
ISSN：1009-3575
年,卷(期)：2000.21(3)
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