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西藏不同品种藏系绵羊育肥屠宰后肉品质的分析

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为了分析不同品种藏系绵羊育肥后的羊肉品质,以阿旺绵羊、岗巴绵羊、彭波半细毛羊、安多绵羊4种3岁龄的藏系绵羊种公羊为研究对象,在同一饲养管理条件下,采用半舍饲+青草+秸秆+配方精饲料的方式育肥3个月后屠宰,取每只种公羊的背最长肌1 kg,进行羊肉品质分析.结果表明:①岗巴绵羊肉感官评分最高,总体可接受性也最好,其肉质特性为亮度值最大(L*值为43.09),光泽度最好;其肉剪切力为2960 g、硬度为1140 g、内聚力为0.419 kPa、弹力为0.25 N,质构品质最佳;其肉持水力为34.3％,蒸煮损失率为30.3％,肉质鲜嫩柔软.②岗巴绵羊肉的总脂肪酸含量、饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量最高,分别为5.96、2.89、3.08 g/100 g.③除阿旺绵羊以外,以上3个品种藏系绵羊肉的必需氨基酸与总氨基酸的比值、 必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过或接近联合国粮农组织与世界卫生组织提出的标准,其中,安多绵羊肉的氨基酸总量以及必需氨基酸总量均为最高,分别为22.8、9.89 g/100 g干物质.由该试验结果可以得出,岗巴绵羊肉感官评分最高、食用品质最佳、加工品质最好;安多绵羊肉的营养价值最高.
Meat Quality Analysis of Different Breeds of Fattening Tibetan Sheep after Slaughtering

周雨、罗章、张文会、文华英、胡赟、于翠翠、陈锋

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西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,西藏 拉萨 850000

西藏农牧学院,西藏 林芝 860000

藏系绵羊 育肥 肉品质 分析

西藏自治区科技重大专项特色农产品加工技术与产品开发项目

XZ201801NA04

2019

畜牧与饲料科学
内蒙古自治区农牧业科学院

畜牧与饲料科学

影响因子：0.332
ISSN：1672-5190
年,卷(期)：2019.40(3)
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