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驴肉的营养价值及其品质影响因素研究进展

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驴肉是良好的动物性食品来源,因其味道鲜美、营养价值高而深受消费者的喜爱.但由于驴肉产品质量良莠不齐,影响了驴肉生产的利润空间和驴肉在国内外市场上的销售量,因此,只有解决影响驴肉品质的问题,才能使我国肉驴产业得到长远发展.影响驴肉品质的因素较多,包括遗传、环境、饲养、肉品加工等方面.介绍了驴肉的主要营养价值,从品种、年龄、性别、日粮营养水平、部位、存储加工等方面对影响驴肉品质的因素进行了综述,以期为打造高附加值的肉驴产业体系提供新思路.
Research Progress on Influencing Factors of Nutritional Value and Quality of Donkey Meat

陈建兴、洪俊、李静、马芷妍、刘桂芹、孙玉江

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赤峰学院化学与生命科学学院,内蒙古 赤峰 024000

聊城大学农学院,山东 聊城 252059

青岛农业大学动物科技学院,山东 青岛 266109

东营职业学院,山东 东营 257091

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驴肉 营养价值 肉品质 影响因素

山东省农业良种工程项目重大课题山东省农业良种工程项目重大课题山东省农业良种工程项目重大课题国家外国专家局教科文卫重点引智项目国家外国专家局教科文卫重点引智项目山东省现代农业产业技术体系驴创新团队建设专项基金2019年山东省重点扶持区域引进急需人才项目2018年赤峰学院大学生创新创业项目2018年赤峰学院大学生创新创业项目

2013LZ0162017LZGC0202017LZN0222017370205520183500044SDAIT-272018DC-43洪俊主持

2019

畜牧与饲料科学
内蒙古自治区农牧业科学院

畜牧与饲料科学

影响因子：0.332
ISSN：1672-5190
年,卷(期)：2019.40(7)
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