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不同屠宰方式对宰后蒙古羊羊肉AMPK活性、糖酵解及羊肉品质的影响

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以蒙古羊为研究对象,探究了传统掏心式屠宰、电击晕方式屠宰及抹脖子屠宰对宰后肌肉AMPK活性、糖酵解及食用品质的影响.结果表明:经抹脖子屠宰的肌肉中肌酸激酶、AMPK、乳酸脱氢酶活性均高于掏心式和电击晕方式屠宰组;掏心式屠宰后的蒙古羊羊肉滴水损失、熟肉率及嫩度高于其他2个组.研究结果说明,掏心式与电击晕方式屠宰有利于降低肉羊屠宰过程的应激反应,而掏心式屠宰更有助于提高羊肉食用品质.
Effect of Different Slaughter Methods on Mutton AMPK Activity, Glycolysis and Edible Quality of Mongolian Sheep

王德宝、郭天龙、王莉梅、张园园、李星云、纳钦、康连和、杨燕燕、翟琇、梁俊芳

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内蒙古自治区农牧业科学院,内蒙古 呼和浩特 010031

蒙古羊 AMPK 糖酵解 食用品质

内蒙古自治区自然科学基金内蒙古自治区农牧业科学院青年创新基金内蒙古自治区人民政府专项"内蒙古农牧场动物福利研究内蒙古自治区农牧业科学院青年创新基金内蒙古农牧业创新基金

2018MS030312017QNJJM022016—20202017QNJJM102019CXJJM12

2020

畜牧与饲料科学
内蒙古自治区农牧业科学院

畜牧与饲料科学

CSTPCD
影响因子：0.332
ISSN：1672-5190
年,卷(期)：2020.41(3)
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