中文摘要： [目的]研究饲粮添加酵母培养物对小尾寒羊屠宰性能及肌内氨基酸和功能成分的影响.[方法]选取体重相近[(17.5±1.2)kg]且健康的 3 月龄小尾寒羊 40 只,随机分为对照组(CON组,n=20)和酵母培养物添加组(YSD组,n=20);CON组饲喂基础饲粮,YSD组基础饲粮中添加 1%酵母培养物.饲喂试验 100 d,其中,预饲期 10 d,正饲期 90 d;饲喂试验结束后,每组选取 10 只试验羊屠宰,测定宰前活重、胴体重、胴体脂肪含量(GR值)、背最长肌pH值,计算屠宰率;取背最长肌、背阔肌、股二头肌、肋间肌样本,利用超高效液相色谱串联三重四极杆质谱(UPLC-QqQ-MS)技术,对肌内 19 种氨基酸和 3 种功能成分进行定量分析.[结果]屠宰性能方面,与CON组相比,YSD组宰前活重、胴体重和屠宰率无显著(P＞0.05)变化;YSD组GR值显著(P＜0.01)降低,肌肉pH值显著(P＜0.05)提高.肌内氨基酸方面,与CON组相比,YSD组背最长肌苏氨酸(Thr)、赖氨酸(Lys)、羟脯氨酸(Hyp)、甘氨酸(Gly)含量以及必需氨基酸总含量(EAA)显著(P＜0.01)提高,天冬酰胺(Asn)、丝氨酸(Ser)、谷氨酰胺(Gln)含量以及非必需氨基酸总含量(NEAA)显著(P＜0.05)提高;YSD组背阔肌组氨酸(His)、谷氨酰胺(Gln)含量显著(P＜0.01)提高,苯丙氨酸(Phe)、缬氨酸(Val)、赖氨酸(Lys)含量显著(P＜0.05)提高,丝氨酸(Ser)含量显著(P＜0.05)降低;YSD组股二头肌组氨酸(His)含量显著(P＜0.01)提高,缬氨酸(Val)、瓜氨酸(Cit)、酪氨酸(Tyr)含量显著(P＜0.05)提高;YSD组背阔肌和股二头肌必需氨基酸总含量(EAA)、非必需氨基酸总含量(NEAA)、风味氨基酸总含量(FAA)均显著(P＜0.05)提高;YSD组小尾寒羊肋间肌谷氨酸(Glu)含量以及必需氨基酸总含量(EAA)、非必需氨基酸总含量(NEAA)、风味氨基酸总含量(FAA)、呈味氨基酸总含量(DAA)显著(P＜0.05)提高,8 种必需氨基酸、10 种非必需氨基酸含量无显著(P＞0.05)变化.肌内功能成分方面,与CON组相比,YSD组背最长肌和背阔肌的左旋肉碱含量显著(P＜0.01)提高,肋间肌的左旋肉碱含量显著(P＜0.05)提高,背最长肌的肌苷酸含量显著(P＜0.01)提高.[结论]饲粮添加1%酵母培养物具有降低小尾寒羊胴体脂肪含量、提高肌内氨基酸和功能成分含量的作用.
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