[目的]比较分析不同地区生鲜牛乳中的脂肪酸种类和含量.[方法]于 2019 年 5 月—2020 年 3月,从河南省、河北省、山西省各选取 1 个规模化奶牛养殖场,按照四个季节分别采集健康奶牛生鲜乳样,每个地区采集 12 份,3 个地区共 36 份.使用GC-MS法进行脂肪酸的提取和甲酯化,利用CP-WAX 52 CB毛细管色谱柱和质谱联用分析仪进行脂肪酸种类和含量分析.通过与 37 种脂肪酸甲酯混合标准品的保留时间比对和NIST05 谱库检索对脂肪酸进行定性分析,脂肪酸含量通过面积归一化法进行计算.[结果]从河南省采集的生鲜牛乳中共检出 28 种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸 15 种,癸酸甲酯、月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯、硬脂酸甲酯、棕榈酸甲酯 5 种饱和脂肪酸的含量较高,占检出脂肪酸总含量的 57.03%;检测到不饱和脂肪酸 13 种,多数含量较低,只有油酸/反油酸甲酯含量较高,占检出脂肪酸总含量的 32.26%.从河北省以及山西省采集的生鲜牛乳中均检出 30 种脂肪酸,但其组成略有不同;2 个省份生鲜牛乳的脂肪酸含量检测结果与河南省生鲜牛乳的检测结果相似,饱和脂肪酸含量占检出脂肪酸总含量的比例均在 60%左右.河北省生鲜牛乳中的油酸/反油酸含量为 39.80%,在 3 个地区中最高.3 个地区的生鲜牛乳中均未检测到反亚油酸甲酯、γ-亚麻酸甲酯、顺-15-碳烯酸甲酯、芥酸甲酯、顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸甲酯.[结论]3 个地区生鲜牛乳中的脂肪酸含量都比较丰富,以饱和脂肪酸为主,所有脂肪酸中以油酸/反油酸含量最高,但脂肪酸组成及含量也存在一定的地区差异.
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