南宁职业技术学院学报2020，Vol.25Issue(4) ：1-4.DOI:10.19846/j.cnki.nzxb.2020.04.001

湖湘特色食材的整理与利用

Collation and Utilization of Hunan Characteristic Ingredients

彭军炜
南宁职业技术学院学报2020，Vol.25Issue(4) ：1-4.DOI:10.19846/j.cnki.nzxb.2020.04.001
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湖湘特色食材的整理与利用

Collation and Utilization of Hunan Characteristic Ingredients

彭军炜1
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作者信息

  • 1. 湖南省商业技师学院烹饪学院,湖南株洲412000
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摘要

湖湘特色食材是影响湘菜风味特色与品质的重要因素.长期以来,人们对湖湘特色食材的整理与利用一直处于零散的状态.通过了解湖湘特色食材的特征,从历史文献与地域分布中系统地挖掘、整理湖湘特色食材资源,有助于其在精品湘菜、湘菜预制菜的开发、湘菜文化内涵的提升与旅游资源的开发等方面发挥更大的作用.

关键词

湖南/食材/特色/整理/利用

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出版年

2020
南宁职业技术学院学报
南宁职业技术学院

南宁职业技术学院学报

影响因子：0.349
ISSN：1009-3621
被引量2
参考文献量2
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