南宁职业技术学院学报2024，Vol.32Issue(2) ：7-15.DOI:10.19846/j.cnki.nzxb.202402002

认知、技法、名厨与名菜:天津菜的名实考证

赵永强
南宁职业技术学院学报2024，Vol.32Issue(2) ：7-15.DOI:10.19846/j.cnki.nzxb.202402002
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认知、技法、名厨与名菜:天津菜的名实考证

赵永强1
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作者信息

  • 1. 天津市烹饪协会,天津 300200
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摘要

天津菜是由天津地区的汉民菜、清真菜、公馆菜与小吃所构成,是利用天津地产食材,依据天津居民口味,由天津厨师独特的烹调技法烹制出来的天津地方风味菜肴,是天津地区自然环境与人文环境结合的地方美食,因此食材、烹饪技法、菜品、味型及厨师团队都极具本地特色.

关键词

津菜/市场认知/烹饪技法/味型/名厨/饮食文化

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出版年

2024
南宁职业技术学院学报
南宁职业技术学院

南宁职业技术学院学报

影响因子：0.349
ISSN：1009-3621
参考文献量30
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