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认知、技法、名厨与名菜:天津菜的名实考证

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天津菜是由天津地区的汉民菜、清真菜、公馆菜与小吃所构成,是利用天津地产食材,依据天津居民口味,由天津厨师独特的烹调技法烹制出来的天津地方风味菜肴,是天津地区自然环境与人文环境结合的地方美食,因此食材、烹饪技法、菜品、味型及厨师团队都极具本地特色.

赵永强

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天津市烹饪协会,天津 300200

津菜 市场认知 烹饪技法 味型 名厨 饮食文化

2024

10.19846/j.cnki.nzxb.202402002

南宁职业技术学院学报
南宁职业技术学院

南宁职业技术学院学报

影响因子：0.349
ISSN：1009-3621
年,卷(期)：2024.32(2)
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