饮食史的研究方法、写作范式及现实意义—

饮食史的研究方法、写作范式及现实意义——《粤菜北渐记》述评

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中文摘要：《粤菜北渐记》是一部探究"食在广州"现象成因的食学著作.该书兼具学术性与可读性,采用微观研究、通俗行文的写作方式,本着尊重史实、符合逻辑的基本原则,通过对民国旧报旧刊、文人书信、名人掌故、地方档案、私家日记的网罗征引,借助与粤菜相关的典型人物还原典型环境,以"名人""名店""名厨""名菜"为线索进行菜品文化、饮食史的研究.该书对中国当下的饮食史研究具有方法借鉴意义,对中国当下的餐饮业发展具有较强的现实借鉴意义.

作者：

王斯

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作者单位：

亚洲食学论坛,浙江杭州 310012

关键词：

民国饮食食在广州粤菜饮食史微观史菜品文化

出版年：

2024

DOI：

10.19846/j.cnki.nzxb.202403001

南宁职业技术学院学报

南宁职业技术学院

南宁职业技术学院学报

影响因子：0.349

ISSN：1009-3621

年,卷(期)：2024.32(3)