南宁职业技术学院学报2024，Vol.32Issue(3) ：1-7.DOI:10.19846/j.cnki.nzxb.202403001

饮食史的研究方法、写作范式及现实意义——《粤菜北渐记》述评

王斯
南宁职业技术学院学报2024，Vol.32Issue(3) ：1-7.DOI:10.19846/j.cnki.nzxb.202403001
✕
  • 万方数据

饮食史的研究方法、写作范式及现实意义——《粤菜北渐记》述评

王斯1
扫码查看

作者信息

  • 1. 亚洲食学论坛,浙江 杭州 310012
  • 折叠

摘要

《粤菜北渐记》是一部探究"食在广州"现象成因的食学著作.该书兼具学术性与可读性,采用微观研究、通俗行文的写作方式,本着尊重史实、符合逻辑的基本原则,通过对民国旧报旧刊、文人书信、名人掌故、地方档案、私家日记的网罗征引,借助与粤菜相关的典型人物还原典型环境,以"名人""名店""名厨""名菜"为线索进行菜品文化、饮食史的研究.该书对中国当下的饮食史研究具有方法借鉴意义,对中国当下的餐饮业发展具有较强的现实借鉴意义.

关键词

民国饮食/食在广州/粤菜/饮食史/微观史/菜品文化

引用本文复制引用

出版年

2024
南宁职业技术学院学报
南宁职业技术学院

南宁职业技术学院学报

影响因子：0.349
ISSN：1009-3621
段落导航相关论文