"辣椒炒肉"发展历史与流行的影响因素

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中文摘要："辣椒炒肉"作为湘菜最具影响力的菜肴之一,其广泛流行对湘菜的发展产生了重要影响.文章从历史文献和相关湘菜人物口述资料的角度进行梳理,呈现"辣椒炒肉"的发展脉络."辣椒炒肉"起源于民间农家,改良于酒楼厨师,流行于肆井家常,成名于标准推动."辣椒炒肉"因为湖湘饮食文化延续、菜品本身亲民接地气、菜品创新与时俱进、湖湘饮食文化包容性而得以流行,它的发展促使湘菜品牌影响和创新能力持续提升,同时也促使湘菜食材产业持续发展.

作者：

彭军炜

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作者单位：

湖南省商业技师学院科研发展中心,湖南株洲 412000

关键词：

"辣椒炒肉" 湘菜饮食文化

出版年：

2024

DOI：

10.19846/j.cnki.nzxb.202401003

南宁职业技术学院学报

南宁职业技术学院

南宁职业技术学院学报

影响因子：0.349

ISSN：1009-3621

年,卷(期)：2024.32(3)