京杭大运河淮安至扬州段饮食文化研究

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中文摘要：京杭大运河淮安至扬州段是淮扬文化的核心区域,其发展与大运河密切相关,那里的饮食文化深受运河文化的影响.淮安作为漕运、河道治理、淮盐集散等中心,商业市场繁荣;扬州则以盐业专卖和南北货物贸易为主,手工业发达.两地的盐商和官宦对饮食的高要求催生了奢华宴席,促进了烹饪技艺发展.明清时期,盐商大户在此地接待各地官宦,将饮食制作技艺推向高峰,为淮扬菜的国内影响力奠定了坚实基础.淮扬菜以其汤清味醇、咸甜适中、鲜淡平和的特点,精湛的烹饪技艺和多样化的小吃点心,成为国内外享有盛誉的饮食文化代表.

作者：

邵万宽

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作者单位：

南京旅游职业学院烹饪与营养学院,江苏南京 211100

关键词：

京杭大运河江苏淮扬地区饮食文化

出版年：

2024

DOI：

10.19846/j.cnki.nzxb.202404001

南宁职业技术学院学报

南宁职业技术学院

南宁职业技术学院学报

影响因子：0.349

ISSN：1009-3621

年,卷(期)：2024.32(4)