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膳食纤维的提取方法及其在食品中的应用
膳食纤维的提取方法及其在食品中的应用
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中文摘要:
膳食纤维不仅具有良好的吸水、持水、膨胀、成胶等特性,而且还具有增加饱腹感、促进肠道蠕动等生理功能.在食品中添加适量膳食纤维,既可以改善食品的质构,又能够强化食品的功能性,提高产品的营养价值与品质是食品工业的主要发展方向.该文介绍了膳食纤维的提取方法,并阐述了其作为一种重要的功能性食品原料在焙烤蒸煮食品、乳制品、肉制品以及其他食品中的应用,以期为食品工业发展提供参考.
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作者:
兰晓光
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作者单位:
德州职业技术学院粮食工程系,山东 德州 253034
关键词:
膳食纤维
提取方法
应用
食品
功能性
品质
附加值
出版年:
2022
DOI:
10.16815/j.cnki.11-5436/s.2022.11.057
农业工程技术
农业工程技术
ISSN:
年,卷(期):
2022.
42
(11)
被引量
2
参考文献量
8