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膳食纤维的提取方法及其在食品中的应用

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膳食纤维不仅具有良好的吸水、持水、膨胀、成胶等特性,而且还具有增加饱腹感、促进肠道蠕动等生理功能.在食品中添加适量膳食纤维,既可以改善食品的质构,又能够强化食品的功能性,提高产品的营养价值与品质是食品工业的主要发展方向.该文介绍了膳食纤维的提取方法,并阐述了其作为一种重要的功能性食品原料在焙烤蒸煮食品、乳制品、肉制品以及其他食品中的应用,以期为食品工业发展提供参考.

兰晓光

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德州职业技术学院粮食工程系,山东 德州 253034

膳食纤维 提取方法 应用 食品 功能性 品质 附加值

2022

农业工程技术

农业工程技术

ISSN:
年,卷(期):2022.42(11)
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