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全麦面包品质影响因素探析
全麦面包品质影响因素探析
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中文摘要：
为有效改善全麦面包的品质,该文探讨了原料、磨粉方法、制作工艺对全面面包产品的影响,并提出相应改善措施,以期有效提高全面面包的感官评分,增加市场竞争力.
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作者：
兰晓光
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作者单位：
德州职业技术学院粮食工程系,山东 德州 253034
关键词：
全麦面包
品质
感官评分
原料
磨粉方法
制作工艺
出版年：
2024
DOI：
10.16815/j.cnki.11-5436/s.2024.28.052
农业工程技术
农业工程技术
ISSN：
年,卷(期)：
2024.
44
(28)
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